Toto jídlo pochází z kuchyně Paris Bistro a je tam po celá desetiletí miláčkem. Kombinuje jemnou kvalitu masa s krémovou omáčkou.
Cognac přináší do omáčky teplou, ušlechtilou notu, která je úžasně zaoblená krémem. Spolu s drcenými pepřem se vytváří elegantní rovnováha koření a smetany.
Ať už jsou hranolky s hranolky (jako v bistro), krémová bramborová gratinovaná nebo sezónní zelenina – jídlo lze kombinovat s mnoha příloh a vždy vypadá stylově.
Doba přípravy: cca. 30 minut
Složení pro 4 osoby:
- 4 180 g.
- 2 polévkové lžíce černých pepře (zhruba rozdrcené)
- 2 El máslo (30 g)
- 1 el oliven (15 g)
- 1 šalotka (30 g)
- 100 ml koňaku
- 200 ml hovězího fondu
- 150 ml Sahne
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Příprava
Zhruba bodnutí pepře do malty. Steaks snadno z obou stran, aby získali pepřovou kůru. - Potěr
Zahřejte máslo a olej ve velké pánvi. Smažte steaky na každé straně po dobu 2–3 minut, takže jsou na vnější straně pěkné a zhnědlé, ale uvnitř jsou stále růžové. Poté ji vyjměte z pánve a udržujte je v teple (např. V troubě při 80 ° C). - Připravte omáčku
Nasekejte šalotku jemně a napařte ji v sadě pečeně. Smazat s koňakem – buďte opatrní, zde můžete pečlivě oblékat koňaku, když se odvážíte! - Zdokonalit
Nalijte pažbu a nechte omáčku trochu vařit. Poté zamíchejte krém a nechte jej redukovat na krémovou konzistenci při míchání. Dochutíme solí a v případě potřeby dále pepřem. - Uspořádat
Uspořádejte steaky na talíří a velkoryse je dejte s koňakovou pepřovou omáčkou. Křupavé hranolky nebo brambory a zelený salát jdou dobře s křupavými hranolkami.
Tipy a triky:
- Pokud se vám to líbí ušlechtilé, použijte zelené pepře v jezeře – jsou to mírnější, ale úžasně aromatické.
- Flambeters nejen přinášejí show, ale také jemnou roota. Ale buďte opatrní a v případě potřeby smažte spouštěcí kapuci předem.
- Omáčka se stane obzvláště krémovou, když ji nakonec instalujete s malým kusem studeného másla.
- Po pečení byste určitě měli nechat steaky po dobu 5 minut, aby zůstaly pěkně šťavnaté.
Bon Appetit!
Zobrazení příspěvků: 59
