Královna ovoce je známá tak intenzivní vůní a její krémovou texturou – kontroverzní, ale v Asii vysoce ceněná.
V ceviche je Durian „zkrocený“ – kyselinou, ostrostí a čerstvou je elegantně integrovaný a překvapení s ořechovou sladkou a máslovou notou.
Čerstvá limetková šťáva, lehká sladkost manga a náznak chilli vyvažující explozi chuti – každé sousto je jiné, ale harmonické.
Doba přípravy: cca. 20 minut + 10 minut doba nakreslete
Složení pro 4 osoby:
- 200 g zralého Durian Fruit (čerstvé nebo hluboce chlazené a rozmrazené)
- 150 g okurky (loupané, vykuchané, jemně válcované)
- 80 g červená cibule (jemně válcovaná)
- 100 g mango (pevné a mírně nezralé, válcované)
- 2 malé červené chili (vykuchané, jemně nasekané – v závislosti na touze kouzlit)
- 4 limety (šťáva)
- 2 nebo cesta
- 1 lžíce sójové omáčky nebo rybí omáčky
- 1 čajová lžička cukru nebo kokosového květu cukru
- 1 banda čerstvého koriandru (nasekané)
- 1–2 polévkové lžíce čerstvé máty (volitelné)
- 1 tl strouhaný čerstvý zázvor
- Mořská sůl a čerstvě mleté pepřem
- 1–2 polévkové lžíce kokosové vody nebo studené vody (volitelné pro zmírnění)
Příprava:
- Připravte durian:
Pokud pracujete s Fresh Durian, ovoce pečlivě otevřete (nejlépe rukavicemi), vyjměte buničinu a rozstříkněte ji do malých kousků. Používáte -li zmrazený durian, nechte je pomalu roztáhnout v lednici a osušte je kuchyňským ručníkem. - Nastavte základ:
Limetkovou šťávu smíchejte s rýžovým octem, sójovou omáčkou, cukrem, zázvorem, chilli, sůl a pepřem v misce. Vyzkoušejte marinádu-měla by chutnat čerstvě kyselé, mírně slané a ostré. V případě potřeby se zředí trochou vody nebo kokosové vody. - Smíchejte ingredience:
Pod marinádou pečlivě zvedněte okurku, mango, cibuli a durian. Nakonec přidejte mincovnu do koriandru a v případě potřeby máta. Ujistěte se, že Durian není rozdrcen – měl by dávat krémovou poznámku, ale neměl by se úplně rozpadat. - Pustit:
Nechte ceviche marinovat v lednici asi 10–15 minut, aby se všechny příchutě dobře spojily. - Uspořádat:
Podávejte na chlazených malých deskách nebo v brýlích. Ozdobte čerstvým koriandrem nebo vápnovou kůrou.
Tipy a triky:
- Durian opatrně: Chuť je idiosynkratická – směs sladké, cibule, krémové – ale ve spojení s kyselostí a ostrostí se pro mnohé stává překvapivě chutným.
- Brave Twist: Pro větší hloubku můžete přidat 1 čajovou lžičku sezamového oleje nebo pečeného sezamu.
- Alternativní: Pokud zjistíte, že Durian je příliš silný, můžete použít pouze 100 g a zbytek nahradit mangem nebo papájem.
- Společník: Křupavé čipy krevet, wasabi sušenky nebo kokosové ořechy s nimi dokonale jdou.
