Rizoto s dušenou cibulí s houbami – tipy a triky na jídlo a vaření

Pomalu karamelizovaná cibule vnáší do rizota přirozenou sladkost a hloubku. Dělají pokrm aromatický a nesrovnatelně vydatný.

Se sezónními houbami, jako jsou žampiony, lišky nebo hříbky, je rizoto dokonalým podzimním pokrmem – zahřeje, zasytí a voní.

Za stálého míchání a postupného přilévání vývaru vznikne krémové rizoto bez další smetany – lehké a přesto syté.

Doba přípravy: cca. 40 minut

Ingredience pro 4 osoby

Na dušenou cibuli:

Na rizoto:

Příprava:

Připravte si dušenou cibuli:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kroužky. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli, zasypeme cukrem a solí a necháme na středním plameni pomalu karamelizovat 15–20 minut. Občas promíchejte, dokud nebudou zlatavě hnědé a měkké.
Připravte houby:
Očistěte a nakrájejte houby. Opečte na pánvi na 1 lžíci olivového oleje, lehce dochuťte solí a dejte stranou.
Připravte si rizoto:
- Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Krátce orestujte česnek, poté přidejte rýži a restujte 1–2 minuty, až zesklovatí.
- Případně zalijeme bílým vínem a necháme provařit.
- Postupně zalévejte horkým zeleninovým vývarem, občas zamíchejte a přilévejte jen tolik tekutiny, aby byla rýže jen pokrytá. Vařte, dokud není rýže krémová a al dente, asi 18–20 minut.
Sloučit vše:
Do hotového rizota vmícháme podušenou cibuli a žampiony. Vmícháme parmazán a dochutíme solí a pepřem.
Sloužit:
Rizoto naaranžujeme na talíře, posypeme čerstvou petrželkou a ihned podáváme.

Tipy a triky:

Rizoto neustále mícháme, aby bylo krémové a nepřipálilo se.
Pro ještě intenzivnější chuť můžete na závěr vmíchat i kousek másla.
Používejte čerstvé, sezónní houby – lišky jsou obzvláště dobré na podzim.
Rizoto chutná nejlépe čerstvé; Pokud zbydou nějaké zbytky, můžete je druhý den ohřát s trochou vývaru nebo smetany.
Volitelně: Trocha citronové šťávy dodá pokrmu svěží kyselost.

Zobrazení příspěvku: 37