Klasicky je Soljanka většinou známá s klobásou nebo masem – tato varianta dokazuje, jak intenzivní a „umami“ mohou být také houby.
Kombinace rajčat, okurky, okurkové vody, vavřínu, vavřínu a cibule přináší úžasně kyselou hloubku, která je tak typická pro východoevropskou kuchyni.
Doba přípravy: cca. 40 minut (včetně odpálení a vaření)
Ingredience (pro 4 osoby):
- 400 g smíšených hub (např. Houby, bylinné boky, shiitake)
- 150 g cibule
- 100 g okurky koření
- 150 g rote paprika
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 400 g tvarovaných rajčat (z plechovky)
- 1 polévková lžíce prášku Paprika (Noble Sweet)
- 2 polévkové lžíce vody
- 1 čajová lžička cukru
- 2 polévkové lžíce oleje (např. Řepkový nebo slunečnicový olej)
- 800 ml zeleninového vývaru
- 2 listy vavřínu
- Sůl a čerstvě mleté černé pepřem
- Volitelné: 1 Čajovna ostré hořčice
- Volitelné: 80 g kyselého krému nebo bylinné alternativy
- Volitelné: Čerstvé bylinky (petržel nebo kopr)
Příprava:
- Příprava je všechno
Houby nakrájejte na plátky nebo kousky, v závislosti na velikosti. Jemně kostkami, kořenící okurky a papriky. - Smažit s aroma
Zahřejte olej ve velkém hrnci a potí cibuli, dokud není sklon. Pak přidejte houby a energicky je smažte, dokud mírně zhnědnou. - Sezóna a budování
Přidejte rajčatovou pastu a krátce ji pečte – to přináší do chuti opravdu hloubku. Potom přes něj posypte prášek papriky a cukr, dobře promíchejte. - Vložte a dusí
Nyní přidejte kočky papriky a okurky, prostorná rajčata, okurkovou vodu, vývar a vavřínové listy v hrnci. Všechno dobře promíchejte. Volitelně můžete také zamíchat lžičku hořčice pro další mladinu. - Vřít
Nechte Soljanka vařit na mírném ohni asi 20–25 minut. Ochutnejte trochu okurkové vody solí, pepřem a možná. - Podávejte se stylem
Podávejte horké houby-soljanka s kuličkami kyselého krému nahoře a čerstvými bylinkami jako poleva. To jde dobře se silným chlebem nebo bagetou.
Tipy a triky:
- Chtěli byste Smoky Grade? Přidejte nějaký uzený prášek papriky nebo několik kapek tekutého kouře – brilantní!
- Pro fanoušky houby: Kamenné houby nebo sušené lesní houby dávají polévce ještě větší hloubku.
- PrEP SALOVÁNÍ: Soljanka chutná příští den téměř lépe – ideální pro přípravu.
- Veganská varianta: Použijte bylinkový krém nebo jednoduše vynechejte zakysanou smetanu – vůně je plně zachována.
