Fillet lososů s broskvovým zázvorem Chutney & Lukewarm quinoa salát

Souhra Sweet Peach, ostrého zázvoru a jemného kořeně lososa vytváří vzrušující rovnováhu mezi sladkostí, kyselostí, ostrostí a umami.

Křupavý smažený losos, krémový chutney, granulární quinoa, čerstvá okurka a rajčata, každá vidlice přináší odrůdu.

Různé teploty (vlažné, teplé, chladné) také zajišťují smyslovou hloubku.

Chutney vypadá jako aromatický most mezi vydatnou rybou a čerstvým salátem.

Doba přípravy: cca. 45 minut

Ingredience pro 4 osoby

Pro lososa:

• 4 Lachsfilets do ca. 150 g (ohne vysoká)
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 organický citronový (oděr a nějaká šťáva)
• Sůl a čerstvě mleté pepřem

Pro broskvový zázvor chutney:

• 300 g zralých broskví (vykuchané a válcované)
• 1 malá červená cibule (přibližně 70 g, jemně nakrájená)
• 15 g čerstvého zázvoru (strouhané)
• 20 g hnědý cukr
• 30 ml jablečného octa
• 1 TL Symprator
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1 špetka chili (podle chuti)
• Sůl a pepř

Pro salát quinoa:

• 200 g quinoa (bílá nebo barevná)
• 400 ml zeleninového vývaru nebo vody
• 150 g koktejlových rajčat (polovinu)
• 1 malý salátový okurka (válcovaná, přibližně 150 g)
• 1 jarní cibule (v jemných prstenech)
• 10 g čerstvé máty (nasekané)
• 10 g hladké petrželky (nasekané)
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• Sůl a pepř

Příprava:

1. Připravte quinoa

1. Opláchněte quinoa důkladně v síti s horkou vodou.
2. Zkontrolujte je v rostlinném vývaru a poté jemně vařte 15–18 minut, dokud se kapalina absorbuje.
3. Nechte je otočit po dobu 5 minut, pak je trochu vychladnout.

2. Vaření chutney

1. Zahřejte olivový olej v malém hrnci.
2. Cibule pocení, hořčičná zrna a zázvor po dobu 2 minut.
3. Přidejte kostky broskve, cukr, ocet a špetku chilli.
4. Nechte celou věc vařit na mírném ohni po dobu 15–20 minut, dokud se nestane zaseknutím.
5. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Podávejte vlažné nebo chladné.

3. Kompletní salát quinoa

1. Smíchejte vařenou quinoa s okurkou, rajčaty, jarní cibulí, mátou a petrželkou.
2. Přidejte citronovou šťávu, olivový olej, sůl a pepř a ochutnejte salát čerstvě.

4. Fry lososové filety

1. Dřívete losos, otřete ho citronovým otěrem, solí, pepřem a olivovým olejem.
2. Zahřejte pánev s trochou oleje a smažte filety na mírném ohni cca. 3–4 minuty na stranu – v závislosti na tloušťce.
   Uvnitř může být losos stále mírně sklovitý.

5. Uspořádejte

1. Zarovnejte vlažný quinoa salát na talířích.
2. Nastavte filet z lososa nahoře.
3. Zapálit broskvový chutney vedle něj nebo mírně nad ním.
4. Ozdoby čerstvými bylinkami nebo citronovými touhami na letní dotek.

Tipy a triky:

1. Nahradit broskve? Merunky nebo nektarinky fungují stejně dobře grilované poloviční pneumatiky!
2. Quinoa-upgrade: Krátce pečte quinoa na pánvi před vařením – to dává ořechovou vůni.
3. Losos k věci: Nechte ho odpočívat 2 minuty po pečení – tak zůstává šťavnatý.
4. Vegetariánský: Místo lososa můžete také vzít grilované halloumi nebo pečené plátky sladkých brambor.

Bon Appetit!