Švábijské knedlíky mají dlouhou historii a také se láskyplně nazývají „Herrgottsscheißerle“ – údajně proto, že mniši v klášteře Maulbronnu skryli maso v knedlících, aby ho během postní doby „skryli před Bohem“.
Můžete jim sloužit klasicky v horkém vývaru, smažit v másle nebo je použít v Casseroles. Chutnají teplé a studené, což je také perfektní pro bufety nebo piknik.
Individuálně modifikované: Ať už s masem, vegetariánem nebo s náplň sýrů – knedlíky mohou být velmi dobře přizpůsobeny vašim preferencím.
Doba přípravy: cca. 45 minut + doba vaření
Ingredience pro 4 osoby
Pro těstové těsto:
- 400 g mehl (typ 405)
- 4 vejce (velikost m)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 1 lžička sůl
Pro náplň:
- 250 g smíšeného mletého masa (hovězí a vepřové maso)
- 150 G Bratwurstbrate
- 200 g čerstvého špenátu
- 1 zvíře (ca. 80 g)
- 2 máslo
- 100 g starých -módních rolí (nebo strouhanky)
- 100 ml mléka
- 2 vejce (velikost m)
- 1 tl majran, sušen
- 1 TL hořčice, střední
- Sůl a pepř podle chuti
- Muškát, čerstvě strouhaný
Vařit:
- 2 litry zeleniny nebo vývaru masa
Příprava:
- Připravte těsto:
Vložte mouku, vejce, olej a sůl do mísy a věděli všechno do hladkého těsta. Pokud je příliš suchý, přidejte malý doušek vody. Zabalte těsto v přilnavém filmu a nechte ho odpočívat po dobu nejméně 30 minut. - Připravte si plnění:
Posuďte buchtu v mléce. Důkladně omyjte špenát, nasekejte je zhruba a krátce blanch ve vroucí vodě a poté dobře stiskněte. Oloupejte cibuli, kostky jemně a páru do másla.
Stiskněte buchtu a dejte dohromady s mletým masem, smažením Bratwurstem, špenátem, cibulí, vejci, hořčicí, majorárními, sůlmi, pepřem a muškátovým oříškem. Všechno dobře promíchejte, dokud se nevytvoří rovnoměrná hmota. - Forma maultů:
Role Noodle těsto tence (přibližně 2 mm). Nakrájejte na cca. 10 x 12 cm obdélníků. Na každý kus položte hromadnou lžíci náplně. Přeložte doughlands přes náplň a pevně je stiskněte – buď prsty nebo vidličkou. - Jsme:
Zahřejte vývar ve velkém hrnci, snižte teplo (nesmí vařit bublinu). Vložte knedlíky a nechte je tahat na mírném ohni asi 10–15 minut.
Tipy a triky:
- Pokud chcete ušetřit čas, můžete si vzít hotové těstové desky z chladicí police.
- Ujistěte se, že vývar nevaří, jinak mohou knedlíky prasknout.
- Podávejte klasicky ve vývaru nebo smaženy s cibulkou a vejcem v pánvi.
- Pro vegetariánskou variantu nahraďte maso směsí špenátu, ricotty a bylin.
